Neue Menüs vom Chefkoch

In den letzten Jahren hat das CST eine Reihe von Massnahmen umgesetzt, um das Zentrum umweltschonender und nachhaltiger zu machen. Im Verpflegungsbereich wurden bereits mehrere Neuerungen eingeführt, wie die schrittweise Abkehr von Plastikgeschirr, den Ersatz von gezuckertem Tee mit Quellwasser und die bevorzugte Verwendung von saisonalen «Null-Kilometer-Produkten».

Ein Sternekoch als Berater

Die neuste Massnahme im Zuge des Projekts #greencst betrifft das Menüangebot in unserer Mensa. Das Ziel lautet, weniger Fleisch und tierische Proteine auf den Tisch zu bringen. Unsere Küchenbrigade hat die Idee sehr positiv aufgenommen und hervorragend zusammengearbeitet, um einen saisonal inspirierten Menüplan zusammenzustellen.
Die neuen Menüvorschläge wurden vom Küchenchef des CST, Mario Riva, und von einem renommierten externen Berater beaufsichtigt: Lorenzo Albrici, der Chefkoch und Inhaber eines bekannten Restaurants in Bellinzona. Er hat eine Schulung im CST zur saisonalen «Null-Kilometer-Küche» abgehalten und betreut das CST-Team während der Umsetzung der Initiative.

Mehr Platz für pflanzliche Proteine

In der neuen Speisekarte wird bei gewissen Gerichten das Fleisch mit vegetarischen Alternativen ersetzt. Somit stehen in unserer Mensa trendige pflanzliche Produkte wie Seitan, Quorn, Tofu und Vegi-Burger im Angebot. Dabei wird darauf geachtet, dass die Menüs alle nötigen Aminosäuren liefern, die ein wichtiger Bestandteil der Sporternährung sind. Die neuen Gerichte werden sowohl am Mittag als auch am Abend angeboten. Wie immer können die Gäste jeweils zwischen einer protein- oder einer kohlenhydratreichen Mahlzeit wählen.