Le verger est une idée de Mauro Matasci, responsable des installations extérieures. Avec son équipe, il a ainsi planté 60 arbres fruitiers dans la zone de tir à l’arc, un espace naturel aménagé à partir de rien. «Ce verger est notre fierté. Autrefois, c’était un champ. Nous l’avons entièrement nivelé pour l’adapter à la culture des pommes, des poires, des myrtilles et des courges.»

Grâce à cette initiative, fruits et légumes, cultivés dans le respect de l’environnement, arrivent directement dans l’assiette du consommateur, hôte ou collaborateur, sans passer par un intermédiaire. Les fruits sont servis frais à la cafétéria ou en jus selon leur maturité, tandis que les courges sont employées pour mitonner des plats typiques comme les raviolis ou les gnocchi.

Les arbres ont été sélectionnés selon deux critères: leur résistance aux maladies, de manière à éviter l’utilisation de pesticides, et la conservation du fruit. Les différentes périodes de récolte permettent, en outre, d’approvisionner le CST durant tout l’été – de juin avec la récolte des myrtilles à mi-octobre avec celle des pommes et des poires.

Chaque arbre a été doté d’une pancarte sur laquelle on peut lire son nom latin, la variété de fruit et la période de récolte. Le verger est ouvert au public.